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凉面怎么做劲道?

来源：南方养生网    时间：2023-06-13 05:03:30


(资料图片仅供参考)

凉面，美食坐家经www.nfysw.com历了“由爱到恨，又由恨到爱”的过程。以前我爱吃凉面，也爱做凉面，但每次做的凉面没过多久就会粘在一起，一点不劲道没有弹性，特别的不好吃，最令我头疼的是吃了还拉肚子，就这样我越来越不想吃凉面了，恨“死”凉面了。后来，我有幸遇到一大厨，他告诉我，凉面粘在一起是因为面条煮好后，没有抹点油风干，而吃了拉肚子是因为做出来的凉面过了凉水。现在，我按大厨的指导，做凉面不用过凉水，并用热油搅拌，凉面根根松散，不粘连，吃起来Q弹有劲道，而且可以放上一段时间都不会软塌，特别的好吃，我也又特别的爱吃了！

一、原料准备：

新鲜切面（不要选用挂面，因为不耐煮），胡萝卜丝，黄瓜丝，葱花，生抽加盐（由于生抽一般咸度不够，多放生抽面条就变得水哒哒的了，因此要加盐提升咸度），大蒜捣成泥泡水，熟油兑上香油，鸡精、醋、白糖、红油（只要红油，不要辣椒颗粒）。

二、做法步骤：

1.蒸锅加水烧开。注意，一定要用蒸锅来烧水，因为烧水不是要煮面条，而是要蒸面条。在煮面条之前的一步是蒸面条，这样做出来的面条会更加的劲道。蒸锅水烧开后，在上层的篦子上下入面条，稍微放散开一些，然后盖上盖子，旺火蒸1分钟。蒸好之后的面条再下锅煮一下，煮开之后迅速的捞出来控水。注意，千万不要过凉水，而是用筷子迅速的抄散面条，看到面条有要粘在一起的趋势，倒入一点熟菜籽油，然后再夹起来透凉，面条就不会粘在一起了。待面条根根干爽时，将它放置几小时或隔夜，这样面条就很有劲道了。

2.碗内先放入切好的胡萝卜丝和黄瓜丝，再放入已经凉好的面条，撒入蒜末水、葱花、鸡精和熟油辣椒等调料，用筷子搅拌均匀即成。这样做出来的凉面劲道十足，不用担心吃起来会闹肚子。

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